Kako smanjiti gubitak vitamina tokom obrade hrane za kućne ljubimce

Gubitak vitamina tokom obrade hrane za kućne ljubimce

Što se tiče proteina, ugljikohidrata, masti i minerala, prerada ima relativno mali utjecaj na njihovu bioraspoloživost, dok je većina vitamina nestabilna i lako se oksidira, razgrađuje, uništava ili gubi, pa će prerada utjecati na njihove proizvode.Ima veći uticaj;a u procesu skladištenja hrane gubitak vitamina je vezan za zaptivanje ambalaže, rok trajanja i temperaturu okoline.

U procesu ekstruzije i napuhavanja doći će do inaktivacije vitamina, gubitak vitamina E rastvorljivog u mastima može dostići 70%, a gubitak vitamina K može dostići 60%;gubitak vitamina u ekstrudiranoj hrani za kućne ljubimce je također relativno velik tokom skladištenja, a gubitak vitamina rastvorljivih u mastima veći je od gubitka vitamina B grupe, vitamin A i vitamin D3 se gube oko 8% i 4% mjesečno;a vitamini B se gube oko 2% do 4% mjesečno.

Tokom procesa ekstruzije, u prosjeku se gubi 10%~15% vitamina i pigmenata.Zadržavanje vitamina zavisi od formulacije sirovine, temperature pripreme i ekspanzije, vlage, vremena zadržavanja, itd. Obično se prekomerno dodavanje koristi za kompenzaciju, a može se koristiti i stabilan oblik vitamina C, kako bi se smanjio gubitak vitamina tokom obrade i skladištenja .

Kako smanjiti gubitak vitamina tokom obrade?

1. Promijeniti hemijsku strukturu određenih vitamina kako bi postali stabilnija jedinjenja;kao što je tiamin mononitrat umjesto njegovog oblika slobodne baze, estri retinola (acetat ili palmitat), tokoferol zamjenski alkohol i fosfat askorbinske kiseline umjesto askorbinske kiseline.

2. Vitamini se prave u mikrokapsule kao jedna metoda.Na taj način vitamin ima bolju stabilnost i može poboljšati disperzibilnost vitamina u mješovitoj ishrani.Vitamini se mogu emulgirati sa želatinom, škrobom i glicerinom (često se koriste antioksidansi) ili raspršeni u mikrokapsule, nakon čega slijedi oblaganje škroba.Zaštita vitamina tokom obrade može se dodatno poboljšati više manipulacije mikrokapsulama, npr. zagrijavanjem kako bi se mikrokapsule stvrdnule (često se nazivaju umreženim mikrokapsulama).Unakrsno povezivanje se može postići Maillardovim reakcijama ili drugim hemijskim sredstvima.Većina vitamina A koji koriste američki proizvođači hrane za kućne ljubimce su umrežene mikrokapsule.Za mnoge vitamine B, sušenje raspršivanjem se koristi kako bi se poboljšala njihova stabilnost i formirali slobodno-tekući prah.

3. Inaktivacija skoro svih vitamina se dešava tokom procesa ekstruzije hrane za kućne ljubimce, a gubitak vitamina u konzerviranoj hrani direktno se može pripisati temperaturi i preradi i trajanju slobodnih jona metala.Gubitak pri sušenju i premazivanju (dodavanje masti ili potapanje površine osušenog napuhanog proizvoda) također ovise o vremenu i temperaturi.

Tokom skladištenja, sadržaj vlage, temperatura, pH i aktivni ioni metala utiču na brzinu gubitka vitamina.Sadrži manje aktivne oblike minerala kao što su kelati, oksidi ili karbonati mogu smanjiti gubitak mnogih vitamina u usporedbi s mineralima u sulfatnom ili slobodnom obliku.Gvožđe, bakar i cink su posebno istaknuti u katalizaciji Fentonove reakcije i stvaranju slobodnih radikala.Ovi spojevi mogu ukloniti slobodne radikale kako bi smanjili gubitak vitamina.Zaštita masti u ishrani od oksidacije je važan faktor u smanjenju proizvodnje slobodnih radikala u ishrani.Dodavanje helirajućih agenasa kao što je etilendiamintetraoctena kiselina (EDTA), fosforna kiselina ili sintetički antioksidansi kao što je di-tert-butil-p-krezol masti može smanjiti stvaranje slobodnih radikala.